خطوات عمل طاجن الكوارع “زي المسمط” – التقرير

يعتبر طاجن الكوارع من الأطباق المميزة التي يحبها الكثيرون في مصر والدول العربية، حيث يقدم عادة في المطاعم الشعبية “المسمط”، ويتمتع بطعمه اللذيذ والمميز،  فإذا كنت ترغب في تحضيره في المنزل بنفس جودة المطاعم (المسمط)، فإليك الطريقة:

المكونات:

–  كوارع (مقطعة)

– 2 بصلة كبيرة مفرومة

– 3 فصوص من الثوم المهروس

– 2 ورق لورا 

– 3 حبات (حبهان)

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

– 1 ملعقة صغيرة كمون

– ملح 

– 3 ملاعق كبيرة من السمن

– 2 حبة طماطم مبشورة

– 1 فلفل أخضر حار (اختياري)

– ماء للسلق

خطوات عمل طاجن الكوارع “زي المسمط”

اغسل الكوارع جيدًا بالماء والملح والخل لإزالة أي روائح غير مرغوبة، ويمكنك تركها لبعض الوقت منقوعة في الماء مع قليل من الخل ثم اغسلها جيدًا، ضع الكوارع في قدر كبير مملوء بالماء المغلي، أضف ورق اللورا، الحبهان، والفلفل الأسود، ثم اترك الكوارع تغلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات حتى تنضج تمامًا.

وفي مقلاة كبيرة، سخن السمن على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس، وقلّب لمدة دقيقة، ثم أضف الطماطم المبشورة والكمون والفلفل الأخضر الحار، اترك الخليط يتسبك حتى يتجانس ويصبح سميكًا، وبعد تسوية الكوارع، أخرجها من ماء السلق وضعها في طاجن فخاري، وأضف إليها خليط الصلصة المحضر مسبقًا، وقلب برفق حتى تتوزع المكونات بشكل متساوي.

قم بسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضع الطاجن في الفرن واتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحمر الطبقة العلوية، وبعد انتهاء الوقت، أخرج الطاجن من الفرن وقدمه ساخنًا بجانب الأرز أو الخبز البلدي.